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双麻酥饼的做法

2019-04-16 04:47:23 | 来源: 热菜

双麻酥饼的做法简单是江苏小吃的常见菜,不一定要看双麻酥饼视频才能学会,但怎样做双麻酥饼最好吃,跟着美食菜谱网的做法图解来做这道双麻酥饼吧

所属地区:江苏小吃

工艺:炸汆法

双麻酥饼的制作材料:

精面粉500克,芝麻仁、猪板油、熟火腿、葱各100克,鸡蛋l个,熟猪油1150克(约耗400克),精盐、味精各适量。

双麻酥饼的特点:外酥香,内松软,馅料油润适口。

教您双麻酥饼怎样做,如何做双麻酥饼

1.将猪板油去膜,用精盐腌制3天,同火腿一样分别切成米粒大小的丁;葱择洗干净切成末,用纱布挤出葱汁,放入同一容器内,再加味精拌匀成葱油馅(酥饼的馅料可根据食者的不同口味去制作,如糖油、枣泥、香肠、肉松、鸡丝、火腿、玫瑰糖油等)。

2.取200克面粉放在案板上,扒一小窝,放入熟猪油100克揉匀,制成油酥面团。另取275克面粉放在案板上,扒窝后放入熟猪油50克,用20℃的水100克(冬天水温30℃左右)和匀,揉成水油面团。

3.两种面团分别揉成圆状,用手按扁水油面,包入油酥面后,用擀面杖擀成长约4O厘米、厚约0.5厘米的长条,横折三层,搬成长方形,如法折叠3次后再擀成厚约1厘米的长方形面皮,顺长卷紧成一长条,用手摘成面坯20个,逐个按扁成直径约5厘米的圆形面皮。将葱油馅料分成20份,放在面皮中间包成圆团,再用手掌按成直径约5厘米的圆饼,排在案板上。鸡蛋磕入碗中,搅成蛋浆糊,圆饼挂匀蛋糊,再粘匀芝麻,即成双麻酥饼生坯。

4.炒锅置火上烧热,放入饼坯烙制,使芝麻粘牢,出锅装入盘内。锅内加熟猪油1000克,烧至四成热时放入酥饼,炸至酥饼浮上油面、油温到达七成热时,把饼坯翻面,再炸约2分钟捞出。另取平锅铺上白纸,放上炸过的酥饼,两面各用微火再烘烤15分钟,减少饼内油量,吃时清爽利口。

双麻酥饼的制作要领:

1.掌握好水油面和油酥面的比例,擀制面皮时要厚薄均匀;

2.粘匀芝麻后,要稍烙一下,以免芝麻脱落。

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