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咖啡大理石戚风蛋糕

2018-11-02 11:51:34 | 来源: 热菜

用料蛋黄80g(约为较大的蛋4个) 玉米油50g 热水或牛奶85g 低筋面粉115g 泡打粉1/2小匙 蛋白160g(约为较大的蛋4个) 细砂糖70g 柠檬汁1/2小匙适量 即溶黑咖啡4g热水5g咖啡大理石戚风蛋糕的做法1.即溶咖啡加5g水拌成咖啡泥备用

2.玉米油加牛奶搅拌至乳化。

3.加入过筛的低粉和泡打粉,切拌均匀。

4.加入蛋黄拌均匀。

5.蛋白加柠檬汁,低档(1档)打至鱼眼泡,加入1/3细沙糖。

6.打至细致无泡后转中档(3档),加入1/3细砂糖,打蛋器打发时手也要拿着打蛋器打圈。随后一会蛋白出现纹路转高档(5档)。

7.打至蛋白迅速蓬发,手提打蛋器转圈略有阻力时,加入剩下的糖。

8.直打到接近干性发泡。

9.将1/3蛋白加入蛋黄迅速切拌或翻拌均匀

10.将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白切拌/翻拌均匀。要快速,约拌30下即可。

11.将咖啡泥倒入面糊大幅度拌4~5下。不要拌太久,否则纹路就没有了。

12.倒入模具,震出大气泡,放入140度预热好的烤箱烘烤45分钟。

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