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水果戚风蛋糕

2018-11-06 09:19:33 | 来源: 西餐

用料鸡蛋5个 低粉60克 白砂糖80克 色拉油50克 牛奶60克 淡奶油适量草莓随意樱桃适量提子适量水果戚风蛋糕的做法1.准备好材料备用,先把称好的60克牛奶,20克砂糖,50克色拉油放在一起上奶锅煮开,边煮边搅拌,起沫开锅就闭火,晾凉,把奶锅画圈摇晃一百圈就可以了,把60克低粉过筛到热牛奶里搅拌成面糊,再倒到蛋黄里搅拌成蛋黄糊,拌好后可以放冰箱里冷藏备用。

2.打发蛋白时,打蛋盆必须干净,无水无油。60克砂糖分三次加入蛋白里,第一次打成鱼眼泡时加入20克,陆续分两次加入剩下的砂糖。拉起打蛋器出现弯勾是湿性发泡,拉出直挺尖是干性发泡,做戚风蛋糕得是干性发泡。

3.打发好的蛋白和蛋黄糊。

4.先取三分之一蛋白放入蛋黄糊里,注意手法从下向上拌匀面糊,不要画圈,防止消泡。

5.拌匀后再把蛋黄糊倒入剩余蛋白里拌匀。现在可以预热烤箱了,上下火165度烤50分钟,可以根据自己烤箱调整时间,我烤了30分钟就好了。

6.因为是8寸的量,装完6寸模具,又装了6个纸杯。模具装好后在桌子上震两下,可以把气泡震上来。烤箱165度预热十分钟,把蛋糕放入烤箱。

7.我的烤箱烤了30分钟就好了,变色后不确定熟没熟,可以用牙签扎一下,牙签不挂东西就是烤好了。出箱后把模具倒扣架子上晾凉,不烫手后就可以脱模了,用脱模刀在四周划一圈,在摁下底盖就可以脱模了,底盖轻轻地一撒就可以了。

8.成功脱模!

9.分割三片,可以涂抹奶油,夹水果罐头。淡奶油每百克加十克砂糖,喜欢甜的也可以随意调整,加一点朗姆酒和香草精味道更好,不加也可以!

10.用水果根据自己的想法装饰一下蛋糕,成品!>o11.成品,装盒!

12.成品,特写!

13.成品,特写!奶油只用了一点点!

14.烫面戚风蛋糕超软超好吃,入口及化!

15.想要做不同尺寸的朋友,可以成参照君之的换算表,做你想要的尺寸!*^o^*左边第一栏竖排是6,7,8,9,10,11,12原尺寸,图下面缺少的字写的是:先找到左侧原8寸用量换10寸的话就用8寸配方用量全部乘以156,就得出10寸配方用量了!

16.淡奶油打发出纹路,八寸蛋糕,用了400克的奶油,每100克,加十克砂糖。加了十克的朗姆酒,味道非常好!今天是自己的生日做了个生日蛋糕。把上次那个没有奶油了,正好补上(注意:淡奶油最好在冷箱里冷藏12小时以上,更容易打发,打发出现纹路就可以了,打发过头的话,奶油就很硬了,像豆腐渣了。)

17.蛋糕分三片,夹上水果和奶油。

18.夹好了,开始裱花。

19.做好了!祝自己生日快乐,心想事成!愿儿子健康快乐成长*^o^*!

20.给姥爷做的生日蛋糕*^o^*

21.成品•﹏•

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