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夏季食用凉拌菜的卫生4忌

2019-05-17 13:38:27 | 来源: 饮食

第1,制作凉拌菜的蔬菜忌不新鲜。

如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜,加上清洗消毒不严格,食用这类凉拌菜会致使肠胃疾病的产生。所以,制作凉拌菜所用的蔬菜,必须选用新鲜的,制作时也必须冲洗干净,最好用开水烫1下,也可用洗涤剂等泡后冲净。这样1来,大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。同时,用熟食品做凉菜时,应重新加热蒸煮,适当加入蒜、醋、葱等做配料,不但味美可口,而且能起1定的杀菌作用。

第2,制作凉拌菜的蔬菜忌不洗净。

有1些蔬菜如黄瓜、西红柿、绿芽菜、莴笋等,在生长进程中,易受农药、寄生虫和细菌的污染,这些都是人肉眼看不见的。水果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的,制成凉拌菜后有可能造成肠道。清洗的最好方法是用流水冲洗。据实验,流水可除去90%以上的细菌和寄生虫卵。在拌制前的洗涤工作要认真,可以先用冷水洗,再用开水烫1下,可杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮,再加工成凉拌菜,比较卫生。

第3,制作凉拌菜的用具忌直接使用。

做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等,在使用之前必须清洗干净,最好先用开水泡1泡,餐具最好还要在开水中煮5分钟左右。总之,必须经过充分消毒处理后才能使用。也可用特制的清洗剂来清洗。

第4,忌在冰箱中久存凉拌菜。

夏季,人们常常喜欢把凉拌菜放入冰箱中,冷藏1下,再取出食用,乃至长时间寄存在冰箱里,渐渐取食。其实,这样做极不卫生。虽然大多数病菌都是嗜盐菌,喜欢在20℃~30℃的温热条件下生长,但有1种病菌也可在冰箱冷藏室的温度下繁殖。这类病菌会引发与沙门氏菌所引发的极其类似的肠道疾病,并伴随类似阑尾炎、关节炎等病的疼痛。

课堂发问C:如何吃野菜才健康、科学?

老师答疑:现在人们吃到的野菜很少有纯野生的,大部份都是大棚中种植的,有农药残留,最好用热水焯过,再用凉水浸泡2个小时左右,如果不用热水焯,浸泡时间应当更长1些。蘸酱或凉拌吃,可适当加些食醋和蒜末起到杀菌作用;野菜也可炒、炖,这样更安全。

大部份野菜性味寒凉,具有清热解毒的功能,从中医角度说,清热解毒类似泻药的作用,吃多了会造成脾寒胃虚等症,肠胃不好的市民最好不吃。有些野菜如蕨类等还含有过敏物资,过敏体质或有过敏史的市民最好不吃。吃野菜不能贪多,最好先了解野菜的性味及药用价值,注意选择。

课堂发问D:野菜的功效有哪些?

老师答疑:1般常见的野菜都可以吃,如蒲公英、荠菜、蕨菜等,不论是哪一种野菜,都不要多吃。

蒲公英:性苦寒,主要成份为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等,清热解毒,可防治肺、胃及多种肿瘤,能激起机体的免疫功能,到达利胆和保肝的作用。

桔梗:又叫明叶菜、和尚帽,其枝端能开出蓝色的小花。平常吃的都是桔梗根,有祛痰镇咳、镇痛、解热和抑菌的作用。

马齿菜:性寒、味酸、微苦,清热解毒,凉血止血,降血糖。脾胃衰弱、大便泄泻及孕妇特别是有习惯性流产的孕妇忌食,忌与胡椒、鳖甲同食。

荠菜:性甘平,平中偏凉,清热利湿,具有收缩子宫的作用,女性少吃为佳,可能致使月经不调,孕妇多吃可能致使流产。

刺嫩芽:性平、味苦,具有祛风、补气、活血、利湿、止痛、补肾等作用。

水芹菜:性偏凉,清热利湿,尿频、尿黄者可适当吃些,1定要熟吃。

蕨菜:味甘、微苦、性寒,具清热、利湿、利尿、滑肠、益气、养阴的功效,主要用于医治高热神昏、筋骨疼痛、肠风热毒、小便不利、妇女湿热带下、大便秘结或习惯性便秘等,忌与黄豆,花生,毛豆同等食。干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸1下,使它复原,蕨菜叶是卷曲状时,说明它比较鲜嫩,老了后叶子就会舒展开来。

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