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好吃的土家酱香

2018-11-08 10:24:27 | 来源: 饮食

进博会五大看点

好吃的土家酱香

主料

中筋面粉 :300

辅料盐 :适量

具体步骤第一步1.酱料中用到的蒜蓉辣椒酱和黄豆酱均是李锦记的。第二步2.先来揉面。300g面粉加入容器里,倒入清水。清水材料中给出的是200g,这里加的时候最后预留一点,因为不同面粉吸水性会有差异。第三步3.用筷子搅拌均匀。第四步4.倒在揉面垫上揉至光滑,柔软的面团。最后揉好的面团一定要软软的不能干硬。第五步5.扣上碗或盖保鲜膜松弛30分钟。第六步6.准备熬酱料,准备所需材料,蒜蓉辣酱,黄豆酱,郫县豆瓣酱,白糖,孜然粉,熟白芝麻粉。其中郫县豆瓣酱要剁碎点,熟白芝麻粉没有的可以把熟白芝麻用擀面丈擀碎即可。白糖是提味用的,可多可少不影响,孜然粉也根据个人口味多点少点均可。第七步7.冷锅冷油,下八角和花椒粒,小火熬出香味,花椒粒和八角变色后捞出丢弃,只取油。第八步8.先加郫县豆瓣酱小火炒出红油。第九步9.再加入蒜蓉辣椒酱和黄豆酱小火炒出香味。第十步10.倒入小半碗清水,转大火煮开。第十一步11.加入一汤匙芝麻粉搅匀。第十二步12.中小火熬至汤汁浓稠,像稀粥的状态即可爱奇艺起诉豆瓣。注意熬好的酱料不要太干,不好刷到饼皮上,太干口感也不好。熬好的酱料可以装在干净的玻璃容器里,没用完的酱料可以用来炒菜拌面非常好吃,所以可以一次性多熬煮点,密封保存即可。第十三步13.醒好的面团分成3份。第十四步14.取一份面团用擀面丈擀开成薄的长方形。并撒上一些花椒粉。第十五步15.滴一些油,分别提起每个角在中间均匀地抹上油。如图!第十六步16.再用刀划八刀,如图。第十七步17.最右上角的方块往下折叠到中间的位置,如图!第十八步18.右下角的方块也折叠到中间,如图。第十九步19.再翻折到中间,如图,重复上面步骤17、18继续折叠。第二十步20.最后成这样一个方块。第二十一步21.四角提起捏到一起成圆形,像包子一样。第二十二步22.收口朝下,用擀面丈擀开,擀成比等会儿烙制用的平底锅大点的圆形。第二十三步23.平底锅中加入适量油铺满锅底,注意薄薄一层即可,烧热。第二十四步24.提起擀好的饼自然地倒入锅中,呈自然褶皱状。中大火煎。如果饼皮擀的薄就用中大火,厚的话就用中小火。不建议用小火哦!饼皮会烙硬的。所以刚才步骤22里说的要擀开比锅大,这样才能自然褶皱,当然擀成一样大也不影响口感的,只是咱们外面卖的酱香饼都是这样褶皱的。饼皮如果烙硬了,实在没办法的情况下可以在表面撒些清水,加盖小火焖一会儿就会回软了。更多详情

第二十五步25.烙好一面后翻面烙另一面。第二十六步26.在自己喜欢的任意一面刷上刚才熬好的酱料,并撒上一些熟白芝麻和葱花即可。第二十七步27.外面吃的酱香饼都是装纸袋然后用牙签插着吃的,所以我们也这样吧,原样复制过来。先切个十字成三角形,再切个十字成方块。第二十八步28.咱们在家没有纸袋,那就装盘子里吃吧,用筷子夹着吃或牙签插着吃都行哦!

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