首页 >饮食

杏酱椰香海绵蛋糕

2018-10-31 13:30:25 | 来源: 饮食

用料低筋粉100g 淡奶油100ml 自制杏酱30g 全蛋150g砂糖110g水饴6g黄油26g椰浆40g水80g细砂糖30g朗姆酒20g鱼胶片1/2片树莓糖浆150ml杏酱椰香海绵蛋糕的做法1.模子底部和周围用烤纸垫上,面粉过筛,黄油、椰浆、水饴、鸡蛋40摄氏度隔水预热

2.鸡蛋加入砂糖,稍微搅拌,加入水饴,保温高速打发(5min),4min后检查,至滴落痕迹不立即消失即停止

3.换低速继续打发2min,整理大气泡,使蛋糊更加细腻

4.用牙签插进蛋糊,约1厘米深,若牙签不倒或者慢慢倒下即可,刮盆

5.筛入面粉,橡皮刀侧面接触蛋糊,从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置,然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊,左手反时针方向转动盆子,约30-40次

6.融化保温的牛奶黄油液体顺着橡皮刀倒入面糊,继续翻拌90-110次,翻拌完毕面糊柔顺有光泽

7.入模,10cm左右高度敲桌面,震出表面气泡

8.烤箱提前预热180摄氏度,模具入烤箱后转160摄氏度,上下火,30min

9.出炉,再次从15cm左右高度摔模,震出热气 10、蛋糕倒置于冷却架,5min后,翻面冷却(可盖保鲜膜防止水份蒸发)后片成三层

10.细砂糖在沸水中溶解,待冷却后加入朗姆酒拌匀,淡奶油打至9成发

11.取一层海绵蛋糕,刷朗姆糖浆,抹一层打发淡奶油和一层自制杏酱,盖一层海绵蛋糕,再刷糖浆,共3次

12.树莓糖浆加热至70摄氏度,加入冰水泡软的吉利丁片,倒在最上层蛋糕片上,冷藏后切片

液压坝生产厂家
成都会所
江苏镀锌卷

猜你喜欢