首页 >饮食

咖啡奶酥牛角面包

2018-10-31 13:29:59 | 来源: 饮食

介绍数量:12个奶酥馅材料:糖粉80公克、奶油50公克、白油50公克、全蛋20公克、奶粉100公克、盐05公克作法:1糖粉与奶粉分别过筛备用。2将作法1与奶油、白油放入钢盆中,用打蛋器混合打发至呈乳白色后,再分次加入蛋汁并充分搅拌均匀。3将奶粉、盐倒入于作法2中,拌匀至无干粉状即可。

用料中种面糰:适量 207公克适量 速溶酵母3公克适量 水104㏄适量 主面糰:适量 207公克适量 细砂糖100公克适量 盐6公克适量 全蛋25公克适量 奶水78㏄适量 奶油66公克适量 咖啡粉10公克适量 装饰:适量 少许适量 内馅:适量 适量适量 咖啡奶酥牛角面包的做法1.先将中种面糰的材料全部放入搅拌缸中,用勾状拌打器搅拌,将面糰搅拌至扩展阶段,加入少许的沙拉油,再用慢速拌两下即可取出。

2.面糰滚圆后,将接口朝下,再放进大的钢盆中,进行基础酦酵约90分钟即可。

3.将主面糰中,除了奶油外的全部材料倒入搅拌缸中,并将步骤2的中种面糰撕成小块状,加入搅拌缸中与主面糰混合,再用勾状拌打器搅拌成糰。

4.成糰后加入奶油继续搅拌至完成阶段 (撑开可拉出薄膜状,且破裂处呈完整圆洞 ),再加入少许的沙拉油,用慢速拌两下即可取出。

5.将面糰分割成每个60公克后进行滚圆,完成后表面覆盖一塑胶袋以预防结皮,再静置松弛10分钟即可。

6.使用桿面棍将面糰头部的部分往两侧桿开,再用左手一边适度的拉直面糰尾部,并将它均匀桿薄,最后呈现出水滴的形状即可。

7.在水滴状面皮较宽的底边中央切一小裂口,将适量的奶酥馅涂抹在面皮上,再将面皮由底边向尖端捲起使成牛角形,捲到最后时,将尖端放在捲好的面皮底下。

8.将整形后的牛角间隔排入烤盘中,再进行最后酦酵约45分钟左右,直到面糰厚度膨胀到1倍大。

9.在表皮刷上一层三花奶水后入炉,以烤箱温度上火200℃,下火180℃,烤焙约20分钟。

直饮机
南京催化燃烧设备
除尘器厂家

猜你喜欢