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为什么包菜撕着更好吃密

2019-02-06 15:34:48 | 来源: 凉菜

为什么包菜“撕”着更好吃?

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包菜富含维生素 常吃能提高免疫力

包菜又称为包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等,其性平,味甘,可缓急止痛,养胃益脾,还可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛,主治睡眠不佳、多梦易醒、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。

从营养学的角度来说,包菜的营养价值与大白菜相差无几,其中维生素C的含量还要高太多的平和与从容出一倍左右。此外,包菜富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点,所以,备孕、怀孕的女性及贫血患者应当多吃些包菜。

常吃包菜能提高人体免疫力,预防感冒,保障癌症患者的生活质量。此外,包菜中富含维生素U,对胃溃疡有着很好的治疗作用,能加速创面愈合,是胃溃疡患者的有效食品。

包菜“撕”着更好吃

手撕包菜是饭馆里很常见的一道菜,为什么包菜要用手撕的呢?这其实主要有两个原因:

第一、“撕”或“掰”的菜,不同于刀切的,刀切的断面齐刷刷很光滑,而“撕”出来的断面不规则,粗糙,凹凸不平,这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大,更易入味更容易挂汁,自然也就更好吃。

第二、刀具一般是金属制品,不用刀切,用老话来说是避免沾上“铁腥气”,有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化,减少营养。

手撕包菜的做法

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