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炖文武鸭的做法

2019-04-05 00:58:02 | 来源: 食材

炖文武鸭的做法简单是苏菜菜谱的常见菜,不一定要看炖文武鸭视频才能学会,但怎样做炖文武鸭最好吃,跟着菜谱大全的做法图解来做这道炖文武鸭吧。

菜系及功效:苏菜 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 术后食谱

口味:本味咸鲜工艺:原炖

炖文武鸭的制作材料:  主料:烤鸭750克,鸭750克

辅料:火腿50克,香菇(鲜)15克

调料:小葱10克,盐3克,姜10克,黄酒25克,鸭油25克

炖文武鸭的特色:  此菜红白相映,汤汁清澄,鸭肉酥烂,鲜香味美。

教您炖文武鸭怎样做,如何做炖文武鸭才好吃   1. 熟火腿切成片;

2. 冬菇去蒂,洗净,一剖两爿;

3. 姜洗净,用刀拍松;

4. 葱洗净,打结;

5. 烧鸭、白鸭用刀颠散脊骨,去除鸭臊;

6. 用大砂锅将鸭头鸭颈放锅内垫底,将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内,舀入鸭清汤2000毫升及黄酒、姜、葱,用盘子1只扣紧鸭子加盖,置炉火上烧沸,移微火上焖烂;

7. 揭去压盘及姜葱,加精盐用旺火烧沸,撇去浮沫,离火;

8. 将火腿、香菇盖在鸭脯上,加鸭油,加盖,上微火炖约5 分钟即成。

炖文武鸭的制作要诀:  1. 烧鸭、白鸭各半只,需选一硬边、一软边,放入沙锅中要肚腹并齐;

2. 砂锅要加压盘将鸭扣紧,使鸭浸入汤内;

3. 旺火烧沸后立即移入微火徐徐炖之,汤不宜滚沸。

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