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初次尝试17小时冷藏中种发酵面包烘焙甜点反

2019-02-05 14:44:11 | 来源: 食材

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之前我用直接发酵法烤出的面包,

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当天吃口感还可以,可是第二天吃面包就发硬,严重影响了我烘赔的积极性。这次尝试用17小时冷藏中种发酵法,据说通过这种发酵法烤出的面包,口感细腻,能保存较长时间。准备中种面团原材料:高筋面粉240克、酵母3克、牛奶150克。中种面粉的制作:首先把干酵母放入牛奶中搅拌使酵母融化,然后把混合液倒入高筋面粉中,用筷子搅拌至无干面粉后,揉成团,不需要揉的光滑。然后准备一个食品袋,刷上少许油后,放入面团,排出空气,系紧袋口放入冰箱冷藏17小时。17小时后,从冰箱取出面团观察,面团变大了,并且内部有很多孔,我感觉应该可以了。主面团材料:高筋面粉60克、干酵母1克、细砂糖40克、鸡蛋1个、无盐黄油25克、盐3克。制作:中种撕成小块,加入除黄油外的所有主面团材料,揉成团,然后揉制摔打至扩展阶段出膜阶段。然后加入黄油继续揉制摔打,刚开始加入黄油的面团变的惨不忍睹,但是慢慢揉摔后变的很光滑,至完全扩展出手膜。面团放在面盆内,盖上保鲜膜放在温暖处发酵至2倍大,取出才能结出诚信的果排气,分割成8份,松驰20分钟。批萨盘刷上少许油,把松驰好的面团滚圆放入盘中,再放入温暖处第二次发酵至2倍大,表面刷上蛋液,撒上黑芝麻点缀,上下管175度预热烤箱,放入面包烤制20分钟。

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