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太阳能烤制大虾的做法

2019-05-16 18:41:16 | 来源: 饮品

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唐朝烧尾宴中的光明虾炙(生虾则可用),是第10道肴馔,光明虾炙作甚光明?现代人都会展开想象的翅膀,听说西安烹饪研究所根据史料,把这道菜列为长安官府菜,并研制做成装盘形似灯笼状造型,宛如1盏点燃的宫灯,寓意光明。对此我感到很惊讶,这与我的认知趣差甚远,但我坚信,西安烹饪研究所的学者1定是弄错了。

用煮熟的虾装璜成灯笼状,意喻光明太牵强傅会。灯笼在中国西汉时期就有了,在唐朝根本不是什么稀罕物,不可能被陶谷列为奇特之物。有1点值得重视,虾米1词最早出现在唐初颜师古注《急就篇》的注文里。《本草纲目》解释:凡虾之大者蒸曝去壳,谓之虾米,食之姜醋,馔品所珍。而反应宋朝肴馔的史籍里,已出现虾腊的制作方法。从南宋的司膳内人《玉食批》流露的御膳食单看,虾腊、鱼干、肉腊等,已构成丰富的系列腊制品。烧尾宴中的光明虾炙正好衔接唐代虾腊在御膳使用的最早记录,它的大致意思就是用炽热的阳光烤制虾干。

制作光明虾炙的方法很简单,可参考宋朝虾腊的制北京医疗机构年诊疗人次增至2.5亿 超过医生、床位数增速
法:盐炒生虾,炒干后洗去盐,暴晒至干收储,食用取之。听说用这样的方法做出来虾腊,色泽红亮。我亲身做过实验,的确如此(附照片)。好看,好吃,剥开虾头,里面红膏艳丽,滋味极佳。

陶谷把光明虾炙归为奇特的缘由,是该制作和食用方法比较新颖;或说是沿海1带的吃法流传到内地,其鲜美的口味得到御膳庖厨的认可。研究和解读唐朝烧尾宴,使得南宋御膳的虾腊源头向前推至唐朝景龙3年之前。

光明虾炙就是利用太阳灼热的阳光烤制虾干,这是西安烹饪研究所的学者们所没有料想到的。研究中国的饮食文化,我们不能单从1道肴馔的名称上去想象,而是要掌控前后朝食文化的继承关系,还要熟读史籍有关食全运马术测试赛暨资格赛天津启幕 骑手与马盛装共舞
文化的论述,了解时期特点和宗教、音乐、绘画、医学等相干文化在饮食方面的影响,只有这样才能正确解读和还原中国古文化菜肴的原貌。

虾究竟怎样做才好吃,我觉得还是原始的做法最好吃。用竹针穿活虾,直接在火焰边烤,虾体红亮均匀为度,撒上椒盐乘热吃甚美,百吃不厌。

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