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烘焙甜点法式小餐包荒

2019-02-04 12:50:28 | 来源: 饮品

【烘焙甜点】法式小餐包

本话题已参加烘焙甜点4月活动

套裁之四:法式小餐包它其实是三款面包用剩下的法式面包酵种。虽然是最终剩下的东西,却是最早出炉的面包。先经小时的发酵之后,分配极少部分给法国黑麦面包和乡村面包。再经一夜的冷藏发酵之后,分配很少部分给核桃葡萄干面包。

烘焙甜点法式小餐包荒

最后剩下了约4/5,变成这法式小餐包。最 最 初的时候,只打算按半量来制作这酵种。因为这样也足以应付全份量的三款面包,何况三款面包都只打算做半份量呢?然而我们黯然神伤过,一直盘算着时间安排步骤穿插。临到动手却忘记此初想,毫不犹豫地按全量投料。随后忽然忆起,心下懊恼之余,一番盘算:半量酵种大约只能剩下一个小面包,而全量酵种大约可以剩下三个小面包,从烘烤用火考虑,显然烤三个面包更经济合理一些。顿时释然。当其他面团还在静静膨胀酝酿的时候,这第一酵种已经完成了它的使命,等待着最后的绚烂。刷蛋,还是不刷?若是没有那一碗待用的蛋液,或许它就能保持自己的本色。然而,就是那一碗蛋液,促成了刷蛋的决心。效果并不特别好,表面没有因为刷蛋而变得特别光滑。若是让它保持本色,应该会更朴实一些吧?然而,它的生命已经定格在这一刻。。。。

用料:高筋粉100克,盐2克,干酵母1克,水68毫升

七分饱的满足感是最舒服的

将所有材料混合,搅拌均匀。放置在度处,发酵小时。面团长大。分配给黑麦面包4.5克,乡村面包7.5克之后,滚圆,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏一夜。

次日取出,分给核桃葡萄干面包25克之后,分割成3等分,滚圆。放入烤盘,35度,发酵约1小时。面团长大,表面刷蛋液,放入烤箱,中层,上下火220度,烤约10分钟几乎在每一天左右,表面金黄,出炉。

功成身退,四联包中最早出炉的面包,虽然表皮有小气泡,但并不影响松软的内心。

菜谱:

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