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猪小肠灌肠

2018-11-08 16:05:05 | 来源: 饮品

用料猪小肠适量 猪小肠灌肠的做法1.猪小肠实现进冰箱冷藏一小时左右取出,取一根筷子备用

2.用手捋去小肠中的污秽

3.再取出小肠表面的大片肥油,不用除得太干净,小肠要带点油脂更好吃

4.去除油脂的小肠用温水过一遍捞出

5.将小肠的一端的开口往外翻一点

6.将翻开的一端抵住筷子,具体如图所示

7.顺着筷子将小肠往筷子上套

8.一边套一边往筷子尾端捋

9.直到小肠的另一端也穿过筷子的头部

10.一端拉着筷子的头部,另一手拉着筷子上小肠

11.拿着筷子的手和抓小肠的手往反方向拉

12.筷子抽出后,顺势翻出余下的小肠,直到小肠翻个面

13.翻好面的小肠用温水漂洗一遍,可以去除污秽和部分粘液

14.加入适量的醋、料酒、以及地瓜粉(或者面粉也可以)

15.用手充分揉搓,但这个过程不要太久,尽量快

16.揉搓好的小肠用温水漂洗两到三遍,捞出

17.洗好的小肠用剪刀分成等长度的几段

18.取一段猪小肠,翻开一端的开口

19.另取一段,将这段小肠往之前的那段小肠里面灌,如果有人能帮你拿着前面的一段小肠会很方便

20.将后一段小肠拉高,然后利用重力,顺势往前一段的小肠里灌,一边灌一边抖动,让小肠顺利滑进去,直到后一段的小肠尾端还有一小部分留在外面,抓住两段长额这个部分。用手将灌好的两段肠子捋平

21.按照同样的方法,将第20步的小肠灌进另一段小肠,依次完成余下的小肠,通常可以灌5~6段

22.灌好的小肠如图所示,放在碗中备用

23.锅中加入适量的水

24.加入几片生姜以及少许料酒,煮开

25.水烧开后放入小肠,用筷子搅动下防止粘锅,用水焯,直到小肠变色,变鼓为止

26.焯好的小肠捞出备用

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