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一品香辣蟹

2018-10-30 18:51:36 | 来源: 饮品

主料

活蟹:5只

香菜:2两花生米:2

辅料香辣酱:2匙

红辣椒:6颗

姜:5片蒜:一颗

精盐:1匙

胡椒粉:半匙料酒:2匙干淀粉:10蚝油:3ml鸡粉:2匙红油:2ml

大葱:5段花椒粒:15粒

冬笋:半个醪糟汁:20ml白糖:2匙

花生油:适量大料:2

具体步骤

第一步1.

将蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后将蟹刷洗干净第二步2.

将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片

第三步3.

将蟹从腹脐处取壳,打开螃蟹盖,去净内脏及鳃叶,要彻底去除干净第四步4.

宰去腿尖及壳沿,肚脐盖去掉,将蟹斩块

第五步5.

然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉

第六步6.

锅置旺火上,烧花生油至五成油温,入油锅内浸炸至变颜色第七步7.

锅内另加油,烧至四成油温,投入花椒略烧片刻

第八步8.

再下姜、大料、葱、蒜、红辣椒,炒香

第九步9.

倒入冬笋炒至7成熟

第十步10.

倒入蟹,放入香辣酱、红油、精盐、料酒、蚝油、花生米。

第十一步11.

烧约2分钟后,倒入醪糟汁和糖,最后加入鸡精第十二步12.

焖至3、5分钟后翻匀即可,装碗。

烹饪技巧1、螃蟹的腮一定要清洗干净2、清洗螃蟹时别使太大劲3、螃蟹四肢尖尖去掉;将蟹的切口部份沾点干淀粉,防止油煎炸的时候肉的鲜味会流失。

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