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巴蜀鱼香茄饼的做法巴蜀鱼香茄饼怎么做好吃了

2019-01-13 19:59:43 | 来源: 烘焙

巴蜀鱼香茄饼的做法,巴蜀鱼香茄饼怎么做好吃?

(主料辅料)

茄子(400克)、蒜末(12克)、猪肥瘦肉(150克)往往无意中伤害他人、葱花(25克)、蛋清糊(150克)、泡红辣椒(50克)、姜末(12克)、精盐(15克)、料酒(4这是命运之神赐给我们的礼物——一次练砺的机会0克) 芝麻油(15克)、酱油(30克)、水淀粉(40克)、醋(25克)、鲜汤(150克)、味精(1克)、熟菜油(1000克)、白糖(15克)。

[烹制方法]

1.鲜嫩茄子去皮,切成两刀一断、厚 0.8 厘米的片共 24 片。猪肉剁碎,盛入碗内,加入酱油 5 克、精盐、料酒 10 克、水淀粉 15 克。清水 25 克搅匀成肉馅,分别酿入茄片成前饼。泡红辣椒剁碎。酱油 25 克、料酒 30 克、味精、白糖、醋、水淀粉 25 克、鲜汤调成芡汁。

2.炒锅置旺火上,将油烧至 180 时,移至小火上,茄饼逐一裹上一层蛋清糊,放入油炸至呈黄色,捞出。待油烧至 220 时,再将茄饼全部复炸一分钟至皮酥馅熟,色金黄时捞出,盛入盘中。锅内留油 75 克,放入姜、蒜、泡红辣椒炒至油呈红色,香味四溢时烹入芡汁,放入葱花,

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淋入芝麻油,浇在茄饼上即成。

养生美食小贴士:

1.蛋清糊制法:鸡蛋清与干淀粉按 2:l 的比例调匀即成。

2.前饼先拍干淀粉,后挂全蛋糊,则挂糊均匀,炸时不可脱糊。

3.炸茄饼要重油,烹汁后外脆里嫩。

(风味特点)

茄子是隋代时由印度传入我国的,它有好几种名字:刚传入我国时,由于其颜色酱紫、形如瓜,又来自印度,隋场帝便叫它为昆崙紫瓜。它的味类似酪酥,人们又称之为酪酥或落苏。还有叫它前瓜、矮瓜。草鳖甲的。茄子传入中国,到现在已有一千四百多年了。由于它营养高,含有多种生物碱,维生素 B、C、P、胡萝卜素,已成为日常蔬菜。四川厨师用它来与鱼香味合作制成的这种鱼香前饼,口感外酥内嫩,并有茄子自身的清香味,很受欢迎。

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