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享受餐桌重庆辣子鸡享受餐桌好豆网揭

2019-01-11 16:30:24 | 来源: 烘焙

【享受餐桌】重庆辣子鸡_享受餐桌_好豆

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重庆辣子鸡,正如这一方人文水土一样,红红火火,辣得过瘾,香得入骨,鸡肉外酥里嫩。这道菜制作非常简单,鸡肉事先炸过,去除了大部分的脂肪,再在这种情况下加上辣椒的瘦身作用,想必正在减肥的您也是可以大快朵颐的。

【辣子鸡的那些事】道地的重庆歌乐山辣子鸡在气势上就能把你hold住,直径宽大的铁盘盛起红红火火的一大份辣香、麻香、焦香的碎鸡肉丁,看着口水就直往下淌,扑鼻的气息直挺挺地伸进你的鼻子,把你的五官都塞得满满的。正宗的歌乐山辣子鸡,

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看上去鸡肉并不是“主角”,会吃的人告诉你他们喜欢的就是这种在辣椒、花椒中寻找肉丁的感觉,而且他们不怕辣子鸡切得小,越小才越有味,大块的鸡肉是没有人抢的,零星的碎鸡丁才是老饕们的必争之“物”呢。

辣子鸡是非常道地的地方菜,因此手法也颇具地方特色,干炒的方式让整个菜肴干香松脆,鸡肉吃起来外焦里嫩,特别是鸡皮和细小的鸡肉碎更是集麻辣鲜香于一身。歌乐山地处重庆,辣椒自然要选择重庆最有名的小米辣和大红袍辣椒来做,这两种调料做出的菜肴色泽红艳如火,香气四溢。

材料:鸡腿3个

配料:干辣椒,干花椒,大蒜,姜,白糖,料酒,酱油,葱

1.鸡腿洗净剁成拇指大小的块

2.调入精盐、酱油、淀粉,料酒,用手抓匀,腌渍30分钟

3.干红辣椒洗净用剪刀剪成段,花椒适量备好

4.生姜切条,蒜瓣切片,葱切末

5.热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉,炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用

6.捞出控油备用7.另取锅,锅里烧油至7成热, 倒入姜蒜小火炒出香味8.加入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄色9.接着倒入炸好的鸡块炒匀,调入白糖炒匀10.撒入葱末炒匀后起锅即可

------------------------------------------------------------------你的生命是25年----------------------------小叮咛:1.干辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 但原汁原味的重庆辣子鸡, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住2.鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉,这样比单纯用纯鸡肉要香很多3.鸡肉事先要用盐腌制, 最后炒鸡的时候不要再加盐, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面,那时盐味是进不了鸡肉的,味道自然差了许多4.炒干辣椒和花椒,最好翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒,花香夜夜袭来这样辣椒和花椒的香味才能带出来5.炸鸡肉的油一定要烧得很热, 火一定要大, 表皮很快就炸脆了, 里面的肉质还相对较嫩才好吃6.下油炸时炸得太干就不好吃了7.干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减

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