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液种番茄吐司

2018-11-06 10:13:53 | 来源: 菜谱

用料高筋面粉150克+125克 低筋面粉25克 温水150克干酵母1又2/3小勺蛋黄1个盐1/4小勺番茄酱50克砂糖30克奶粉25克黄油30克液种番茄吐司的做法1.液种(高筋面粉 150克、温水150克、干酵母 1又2/3小勺)过程:酵母溶于150克温水中,与150克高筋面粉用勺子搅拌均匀即可。

2.制作好的液种放到保温保湿的环境中,发酵至原面糊的2-25倍大即可(我发酵了1小时)。

3.面团(高筋面粉125克、低筋面粉25克、蛋黄1个、盐 1/4小勺、番茄酱50克、砂糖30克、奶粉25克、黄油30克):将面团材料中的盐,砂糖和奶粉加入到发酵好的液种里,用勺子拌匀。

4.再与除黄油外的其他面团材料揉成面团,将黄油加入,揉进面团,至面团可拉出一层透明的薄膜,即完全扩展阶段。(吐司面团和普通面团稍有区别,要摔至面团能接出非常薄的薄膜即完全扩展阶段,普通的面团只需能拉出薄膜,即扩展阶段。)

5.揉好的面团放入干净的容器中,盖上干净的纱布放到冰箱保鲜柜中进行第一次冷藏发酵,发酵10小时后,面团能发酵至原来25-3倍大左右。(用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成)

6.发酵好的面团取出,排去大部分空气,分割成4分,擀卷两次,排入吐司模(没有腾出手来拍照,过程同前几次吐司的擀卷),再放回处冰箱保鲜柜中进行第二次发酵,发酵10小时至面团到吐司模9分处满,盖上吐司盖。

7.烤焙:烤箱预热190度,中层上下火35分钟。

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