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咖啡奶酥面包

2018-11-01 10:53:20 | 来源: 菜谱

介绍今天是个特别的日子——是我玩烘焙十年的纪念日。十年前,一台用176元买来的小烤箱开启了我的烘焙之旅。十年过去,技术已经有了很大的提升,不变的是对烘焙的热爱。我的面包之路从甜面包开始,今天还是回到最初的起点。

用料面包粉200克 低筋面粉50克 速溶咖啡5克 即发干酵母2.5克 细砂糖40克 盐2.5克 奶粉10克 蛋30克 水130克 黄油30克 黄油60克糖粉50克盐少许蛋液20克奶粉60克咖啡奶酥面包的做法1.将除黄油以外的面团原料放在一起揉至表面光滑,能拉出比较厚的膜。加入黄油揉至能拉出薄且不易破的膜,将面团放在温暖处进行基础发酵。

2.基础发酵结束后,将面团取出轻压排气,分割成40克/个。

3.将面团滚圆,松弛15分钟。

4.将松弛后的面团擀成圆形。

5.翻面后放上奶酥馅。

6.收好口。

7.将面团放在抹了油的模具里,在温暖湿润处进行最后发酵。

8.最后发酵结束。

9.在面团表面刷蛋液,放两片杏仁片装饰。入预热180℃的烤箱,中下层,上下火,20分钟。出炉后立即脱模,放在烤网上晾凉。

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