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烘焙甜点车达奶酪玫瑰花环面包史

2019-02-04 12:31:34 | 来源: 主食

【烘焙甜点】车达奶酪玫瑰花环面包

漂亮的烤箱要烤出漂亮的美味的食物才不辜负功能强大的烤箱。

看似简单的一款面包蝶儿也是做了两次才成功,第一次做失败了,入烤箱前造型完美,但是烤制过程中由于花环面团膨胀,导致顶部的玫瑰花东倒西歪,花环也四分五裂,烤出来真是惨不忍睹,好在吃起来味道还是不错的。认真反思失败的原因,玫瑰花自身有重量,仅仅底部一点点与花环相连,烤制时花环膨胀导致玫瑰花歪倒。这次做了改进,把玫瑰花嵌入到花环之中,增大接触面积,玫瑰花自然会稳固了。

面包烤出炉,表皮金黄酥脆,玫瑰花花型饱满,内部极软,麦香味能飘很远。拍完图片忍不住品尝,味道真真是好极了,奶酪味道浓郁,面包香甜,脆壳与软芯双重口感交替冲击着味蕾,感觉很好。

主料:高筋面粉400克,中筋面粉100克,全蛋液65克,白砂糖50克,盐1/4茶匙,鲜酵母8克,水200克,黄油30克

配料:车达奶酪60克

制作:

1. 先把鲜酵母、全蛋液、盐、白砂糖、水放入面包机桶中浸泡3分钟。

2. 再放入已经过筛的高筋和低筋面粉,

烘焙甜点车达奶酪玫瑰花环面包史

启动面包机揉面程序。

3. 当面团能拉出粗膜时,放入切成小块已经软化的黄油,继续揉面直到面团达到完全扩展阶段。

4. 取出面团滚圆后放入盆中,发酵至面团原体积倍大。

5. 切达奶酪切成小粒。

6. 发酵好的面团揉搓至完全排气,分成约重650克与200克的两份分别滚圆,醒发10分钟。

7. 大的面团擀成厚度约为5毫米的长方形面片,一端放入一排切达奶酪粒。

8. 边抻边卷,卷成面卷。面卷的一端用手压扁搭到另一端上,接触面刷一层水,成为花环。

9. 剩余的200克面团分成6等份。

10. 其中的4等份每份分成5小份,分别搓圆后擀成圆形面皮。

11. 用刀在圆形面皮的中间切一刀一分为二。

12. 取一片卷起来作为花心,另外4片交替缠绕在花心周围做成一朵玫瑰花。

13. 其余7朵玫瑰花依次做好。

14. 剩余的2份小面团共分成8等份,先搓成橄榄形,再顺长擀薄,用刮板压出叶子的脉络,中间捏扁成为一对叶子。

15. 擀面杖竖起来,在花环上压出深度约为1.5厘米的凹坑。

16. 叶子背面刷一层水,根部放置到凹坑内,再把玫瑰花底部捏尖一些刷一层水放置到凹坑内。人生莫过做好三件事

17. 其余叶子和玫瑰花按照步骤15、16放置好,醒发20分钟,表面筛一层中筋面粉,花环中间用剪刀横向剪出一圈花纹。

18. 海尔嫩烤箱提前预热5分钟。

19. 烤箱中下层放入花环面包生坯。

20. 先用嫩考功能烤3分钟。

21. 转上下火180度烤30分钟。

22. 烤至花环面包表面深金黄色,立即出炉。

关键:

1. 花环的搭接处要粘结牢固,以免烤的时候开裂。

2. 花环中间横向剪出一圈花纹,可以减弱烤制过程中面团的张力,使造型保持完好。先用嫩烤功能烤三分钟,烤箱内部充满蒸汽,便于面包更好的膨胀而不开裂。

来看看我们的成绩吧:

更多美味点心参见《蝶儿烘焙蜜语》

蝶儿公众号:dieermeishi     号:dieermsh

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